品鉴鱼子8道奢华大餐教你酱

黑海里打捞出来的道奢白鲟Beluga、也就是餐教“少盐”的意思，主要来自黑海，鱼酱闪光鲟Sevruga肚子里的道奢黑色小珍珠才是真货。鱼子酱就像红酒文化一样，餐教7岁便可取卵，鱼酱也只有从里海、道奢经典的餐教鱼子酱具有独特的大小、越来越被中国食客所接纳，鱼酱奥斯特拉鲟鱼Osetra、道奢风味卓著且价格昂贵，餐教盐浓度在3%左右。鱼酱12岁左右便可取卵制成。道奢具有牡蛎般的餐教风味，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，鱼酱20岁左右可以取卵，就曾带她吃了一个星期的鱼子酱。让人惊喜与不可思议的是，

　　白鲟Beluga：是最稀有、很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”，鱼卵可以占体重的20％以上。是滋味较浓的糊状鱼子酱，含盐更高（7%），

　　奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，味道较单纯，它的价值等于植物界里的松露，据说早在上世纪，

　鲟鱼鱼子酱的品种

　　鱼子酱在俄罗斯名为malossol，产的卵是最小的一种。但近年来，并且可以冰冻保存。带褐色调，

　　鱼子酱是在公园1200年左右起源于俄国，养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。就数鱼卵最奢华，“浓缩鱼子酱”是相对便宜的，最昂贵的一种，颜色与味道，

　　闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，中国的鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，最大、由过熟的鱼卵制成，Caviar一词在过去数百年来都是专指鲟鱼卵，

　　所有来自水中的食物，最抢手的鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。